2 kleine of 1 grote venkelknol
Zeer goede kwaliteitsvolle extra vergine olijfolie
Zout en peper
200 gr bresaola in fijne reepjes
100 gr pecorino romano in krullen
Een handvol ontpitte kleine olijven
Een handvol kappers


Verwijder de harde stronk aan het uiteinde van de venkelknol en ook de fijne blaadjes aan de uiteinden van de venkel.
Snij de venkel met behulp van een mandoline superfijn.
Schik de venkelplakjes op de borden.
Kruid goed af met zout en peper en marineer de venkel met de kwaliteitsvolle olijfolie.
Verdeel vervolgens de olijven en de kappers over de borden.
Doe hetzelfde met de snippers bresaola.
Schik er ook de krullen pecorino kaas over.
Verwijder de tuinbonen uit de schil en verdeel ook deze over de carpaccio.
Besprenkel het geheel nogmaals met de olijfolie en kruid af met zout en peper.